سبزي قرمه و كوكو

روش مصرف سبزي قرمه و كوكو:

اگر می خواهید از سبزي قرمه و كوكو در تهیه قرمه سبزی استفاده کنید، باید در اولین مرحله سبزی را بشویید. برای این منظور سبزی را در یک کاسه ریخته و به آرامی با آب گرم آن را بشویید. سپس به مدت 3 الی 4 ساعت آن را بخیسانید. البته در مواردی که با کمبود وقت مواجه هستید می توانید این مرحله را به مدت نیم الی یک ساعت تقلیل دهید.

در اواخر مدت خیس کردن سبزی ها، در تابه ای پیاز داغ کرده و گوشت را همراه با ادویه مخصوص قرمه سبزی به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس لوبیا را اضافه کرده و اجازه دهید تا با شعله کم، گوشت و لوبیا بپزد. بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت، سبزی ها را از آب در بیاورید و با کمک یک آبکش آب اضافی آن را بگیرید. سپس سبزی را به خورشت در حال پخت اضافه کنید.

معمولا سبزی خشک قرمه سبزی احتیاجی به سرخ کردن ندارد و اما اگر ترجیح می دهید تا رنگ خورشت شما تیره شود می توانید به مدت بسیار کوتاهی سبزی ها را تفت دهید سپس استفاده کنید.

در ترکیب سبزي قرمه و كوكو به میزان لازم از شنبلیله استفاده شده است. اما شما می توانید در صورت تمایل در اواخر پخت خورشت، کمی شنبلیله خشک را در تابه ای تقت دهید و به خورشت اضافه کنید تا عطر و بوی بیشتری به خود بگیرد.

نکته:

• استفاده از سبزی خشک نکاتی دارد که اگر رعایت شود کیفیت و طعم نهایی غذا بسیار بهتر خواهد شد.
• هر 50 گرم سبزی خشک معادل 1 کیلوگرم سبزی تازه است.
• سبزی های خشک را باید در جای خشک و خنک ( ترجیحا یخچال) نگه دارید.
• اگر سبزی های خشک را در یخچال نگهداری می کنید، باید قبل از مصرف به مدت 15 دقیقه آنها را در دمای اتاق قرار دهید تا هم دما شوند.
• بهترین روش مصرف سبزی خشک به این صورت است که برای هر 50 گرم سبزی خشک، یک لیتر آب جوشیده و سرد شده روی آن بریزید و به مدت 3 الی 4 ساعت به آن استراحت بدهید. پس از گذراندن این مدت، سبزی ها باز شده و تقریبا شبیه به سبزی تازه می شوند.
• سبزی های خشک نیازی به تفت دادن و سرخ کردن ندارند. از این رو وقتی می خواهید برای مثال در قرمه سبزی از آنها استفاده کنید باید بعد از این که پیاز و گوشت را تفت دادید و نیم پز شد سبزی ها را اضافه کنید.
• هیچ گاه همزمان از سبزی تازه و خشک استفاده نکنید زیرا از کیفیت غذای شما می کاهد.